Sándwich de relleno con pavo
Ingredientes
1 pan cortado por mitad o dos lonjas de pan
1 taza de relleno frío
1 rodaja de carne de pavo fría
Un poco de salsa de arándano
Un poco de mayonesa
Preparación
Untar las dos caras del pan con un poco de mayoneza. Luego colocar el resto de los ingredientes.
Croquetas de relleno
Ingredientes
2 taza de relleno de pavo
2 huevo completo
2 rodajas de pavo picadas en cuadritos
Un poco de harina de trigo
Un poco de pan molido para empanizar
Aceite de canola para freir
Preparación
Ponga las dos tazas de relleno en un bowl hondo. Agregue el pavo picado y el huevo crudo. Mezcle hasta formar una pasta compacta. Tome con la mano una porción de la masa y forme una croqueta ya sea redonda o plana con la palma de las manos. En vuélvala en harina de trigo, luego en huevo y finalmente en el pan molido para empanizar. Fríalas en un sartén hondo con aceite de canola. Sirva con ensalada. Y si lo desea, vierta sobre ellas un poco de salsa para puré de papa.
Relleno Eggnog Spice Cake
Ingredientes
1 caja o cuatro tazas de trocitos de pan tostado
4 huevos con la clara y yema separada
1 1/2 de taza de Eggnog
3/4 de taza de salsa de manzana
1/2 taza de jugo de pera
6 cucharadas de mantequilla (dividas)
2 cucharadas de mermelada de naranja
2 cucharadas de canela en polvo (divididas)
2 cucharaditas de jengibre
1 cucharadita de toda especias (allspice)
1 cucharadita de especias para pastel de calabaza
1 taza de azúcar morena (dividida)
1/4 de taza de azúcar regular
2 cucharadita de jarabe de Maple (dividida)
Cáscara rallada de una naranja
2 peras rojas picadas en tiras
1 1/2 de taza de picanas o nueces picadas
1 1/2 taza de crema de leche espesa
1/2 taza de azúcar regular para cubierta
Preparación
Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Engrase un molde para hacer un pastel de 9 pulgadas de diámetro. Vierta el relleno o los trocitos de pan tostado (de caja o hechos en casa) en un bol grande y agréguele dos cucharadas de mantequilla derretidas, una cucharada de canela en polvo, el jengibre, toda especias, la especia para pie de calabaza y la mitad de la cáscara de naranja rallada. Mezcle bien, utilizando los dedos de las manos. En otro bol vierta ¼ de taza de azúcar morena, el jugo de pera, la salsa de manzana, la mermelada de naranja y ½ cucharadita de jarabe de Maple. Revuelva e incorpore gentilmente la mezcla del relleno.
En otro bowl, usando la batidora a baja velocidad, mezcle las yemas de huevo con el Eggnog y el azúcar regular. Incorpore el batido a la mezcla al relleno.
En otro recipiente mezcle el azúcar morena con la mantequilla, la canela en polvo y el resto de la cáscara de naranja rallada. Adhiera la mezcla a las paredes del molde de hornear y coloque sobre ésta las peras cortadas en tiras siguiendo la forma de abanico. Rellene los espacios que quedan entre cada pedazo de pera con las picanas o nueces trituradas.
Bata con una batidora la mezcla del relleno y viértala sobre el molde decorado con las peras. Hornée por 25 a 35 minutos. Cuando esté lista, remueva del molde, colóquela en un plato y luego decore con la crema de Maple, que se hace con 1 ½ taza de crema batida, 1 ½ de taza de crema espesa y ½ taza de azúcar y el resto del jarabe de Maple.
Relleno Pesto Leeche
Ingredientes
1 1/2 de caldo de pollo
6 onza de mantequilla
1 onza de harina de trigo
8 onzas de jugo de Leeche
1/2 taza de queso parmesano
1 taza de champiñones picados finamente
2 shallots picado finamente
1/4 de onza de tomillo
1 onza de vino rojo
1 caja de relleno de pavo
2 tazas de espinaca
2 onzas de almendras tostadas
2 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Preparación
En una olla mediana ponga a calentar la harina con una onza de mantequilla. Cuando la harina esté dorada, vierta el caldo de pollo, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que se forme la llamada crema Veloute.
En otra olla reduzca el jugo de Leeche y agréguelo a la crema Veloute.
Dore los champiñones, el shallot y el tomillo en las cinco onzas restantes de mantequilla. Cuando el shallot esté transparente, agregue el vino rojo. Deje reposar.
Cocine la espinaca y póngala de inmediato a enfriar sobre hielo o agua fría.
En un sartén hondo, cocine el resto de los ingredientes con la bolsa del pan para relleno. Agregue la salsa Veloute al relleno y mezcle.
Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Engrase un molde para hornear y vierta en éste la mezcla. Hornée por 15 minutos. Sirva dentro o fuera del pavo.
Fuente: Chef Steve Kasmar y Harper Collins Publishers.