NUEVA YORK/ESPECIAL PARA EDLP
— La costumbre del supermercado —y la homogeneización de sus productos— ha llevado a ignorar la inmensa variedad que puede presentar un solo alimento. Por ejemplo, el tomate, que en el imaginario social se representa siempre de color rojo y redondo, puede presentar diferentes tamaños, formas y tintes.Es el caso del “heirloom tomato” (literalmente, “tomate de herencia familiar”), un tipo de tubérculo natural que se cultiva en los huertos tradicionales y que presenta una variedad asombrosa por lo que hace a sus formas y colores.
En los últimos años, la escritora Amy Goldman ha ido alimentando un cultivo de estos tomates en su jardín hasta llegar a alcanzar 5,000 variedades diferentes de ese alimento. El fotógrafo Víctor Schrager — colaborador de la revista “Casa y jardín” — ha ido sacando muestras de muchos de esos tubérculos hasta reunir treinta y tres retratos a color que se pueden ahora contemplar en la Galería Arthur y Janet Ross del Jardín Botánico de Nueva York (entre el Bronx River Parkway y Fordham Road, El Bronx).
La exhibición “The Heirloom Tomato” se abrió al público el pasado 12 de agosto y se mantendrá abierta hasta el próximo sábado día 30. Se trata de un homenaje a ese tipo de tomate que refleja a su vez la gran tradición del arte botánico en su versión más moderna .
Al acabar la Segunda Guerra Mundial empezaron a proliferar los cultivos industriales con semillas híbridas. El “heirloom tomato” proviene, por el contrario, de semillas puras con más de cincuenta años de antigüedad, gracias al empeño conservacionista de personas como Goldman.
Las imágenes de la exposición que ahora reúne el Jardín Botánico de la ciudad incluyen el “Teorema de Amy” (“Amy's Theorem”), un tablero con tomates de diferentes tintes, formas y tamaños rebosando entre platos, copas y cucharas. La imagen retrotrae al exuberante arte de la vieja escuela de pintura.
En la muestra también se pueden apreciar otras fotografías como “Cherry Group”, una reunión de tomates “cherry” con un arco iris de sombras que evoca las festividades por sus coloridos ornamentos. O los “Big Ben” y “Constoluto Genovese”, que capturan la monumental sensualidad y voluptuosidad de los corpulentos tomates que acompañan los grandes bistés de carne.
El mismo día en que se inauguró la exposición, Amy Goldman publicó su libro “The Heirloom Tomato: From the Garden to Table”, editado por Bloomsbury USA. La obra hace una selección de 200 variedades de una muestra de 1,000 tomates que el autor probó y examinó en su granja de Rhinebeck de Nueva York.
En el libro, del mismo modo que la exposición, también colabora el fotógrafo Víctor Schrager, y se revela uno de los secretos de estos tomates: las semillas que les dan a luz han sido guardadas por generaciones de personas que han velado por su preservación durante años. De otra forma no se podría explicar que un tomate de esa naturaleza pudiera sobrevivir a las técnicas de ingeniería agrícola que caracterizan esta época.
Para más información sobre la exhibición, consulte www.nybg.org o llame al (718) 817 - 8700.









